Cách nấu bún thang Hà Nội thanh tao, chuẩn vị

Bún thang – Hương vị thanh tao, đậm đà bản sắc

Bún thang không chỉ là một món ăn, mà còn là một tác phẩm nghệ thuật. Sự cầu kỳ, tinh tế của món ăn này thể hiện qua từng công đoạn, từ việc chuẩn bị nguyên liệu cho đến cách trình bày. Món ăn là sự kết hợp của hơn 20 nguyên liệu khác nhau, nhưng không hề tạo cảm giác rối rắm. Ngược lại, mỗi thành phần đều góp phần tạo nên một tổng thể hoàn hảo.

Đặc trưng của bún thang chính là nước dùng thanh thoát, được ninh từ xương ống và tôm khô trong nhiều giờ, mang đến vị ngọt sâu, tự nhiên. Các thành phần khác như thịt gà xé sợi, giò lụa thái chỉ, trứng tráng mỏng được sắp xếp tỉ mỉ trên mặt bún, tạo nên một bức tranh đầy màu sắc. Điểm nhấn không thể thiếu là ruốc tôm thơm lừng và củ cải khô xào nhẹ, giúp món ăn thêm phần đậm đà.

Cách nấu bún thang chuẩn vị Hà Nội

Bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu bún thang tại nhà với công thức đơn giản mà chuẩn vị.

1. Chuẩn bị cho món bún thang:

Nguyên liệu:

• Thịt lườn gà: 300g
• Xương ống: 500g
• Tôm khô nhỏ: 50g
• Tôm khô nõn loại ngon: 100g
• Giò lụa: 200g
• Trứng vịt: 2 quả
• Nấm hương: 50g
• Củ cải khô: 50g
• Giấm trắng: 200ml
• Tỏi: 100g
• Rau răm, ớt, chanh, mắm tôm, một ít rượu trắng
• Bún rối nhỏ: 1kg

Thời gian:

• Chuẩn bị: 20 phút
• Thực hiện: 30 phút
• Khẩu phần: 6 người

2. Các bước thực hiện món bún thang:

Sơ chế nguyên liệu: 

• Thịt gà luộc chín, xé sợi.
• Giò lụa xắt sợi.
• Trứng vịt đánh tan cùng 1 chút nước mắm Tĩn và ít rượu trắng, tráng mỏng rồi cắt sợi.
• Tôm khô nõn ngâm mềm, giã hoặc xay nhuyễn thành ruốc tôm.
• Nấm hương ngâm nước lạnh, bỏ cuống.
• Củ cải khô ngâm nước ấm, xả sạch, ướp với nước mắm Tĩn rồi xào sơ với tỏi phi.
• Tỏi thái mỏng, ngâm với giấm khoảng 1 giờ để ăn kèm.

Nấu nước dùng:

• Xương ống heo trụng nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh hầm trong 2 giờ để lấy vị ngọt.
• Cho thêm tôm khô nhỏ vào hầm cùng.
• Khi nước dùng gần xong, cho nấm hương vào.
• Nêm nước mắm Tĩn để nước lèo dậy hương, đậm đà chuẩn vị.

Hoàn thành tô bún: 

• Cho bún rối vào tô.
• Xếp gọn gàng thịt gà, giò lụa, trứng sợi, củ cải xào, ruốc tôm lên mặt bún.
• Chan nước dùng trong veo, rắc rau răm.
• Ăn kèm mắm tôm, chanh, ớt, tỏi ngâm tùy khẩu vị.

Bí quyết giúp bún thang đúng vị Hà Nội:

Nước dùng phải trong, ngọt thanh từ xương và tôm khô.

Sợi trứng, giò, gà, củ cải phải thái đều, trình bày đẹp mắt.

Nước mắm Tĩn là linh hồn giúp bát bún thang có độ mặn ngọt cân bằng, tạo chiều sâu hương vị.

Thưởng thức bún thang:

Một bát bún thang nóng hổi, thơm phức với đầy đủ sắc vàng (trứng), trắng (gà, bún), nâu (nấm), hồng (ruốc tôm), xanh (rau răm) chính là sự tổng hòa tinh tế. Đây là món ăn vừa dân dã vừa sang trọng, thích hợp cho cả bữa sáng lẫn mâm cỗ ngày Tết.

Kết luận:

Bún thang Hà Nội là món ăn đặc biệt gói trọn tinh hoa ẩm thực đất kinh kỳ. Với công thức trên và sự tinh tế trong từng chi tiết, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu bún thang chuẩn vị Hà Thành ngay tại nhà.

Câu hỏi thường gặp?

1. Bún thang có thể dùng nước mắm nào ngon nhất?
– Nước mắm Tĩn là lựa chọn lý tưởng vì giữ được hương vị đậm đà mà vẫn thanh khiết.

2. Có thể thay trứng vịt bằng trứng gà không?
– Có, nhưng trứng vịt tạo màu vàng đẹp và vị béo hơn.

3. Nước dùng bún thang có cần cho bột ngọt không?
– Không cần, chỉ cần xương và tôm khô cũng đủ vị ngọt tự nhiên.

4. Món bún thang có thể bảo quản qua ngày không?
– Nên dùng ngay để giữ hương vị, nếu bảo quản thì để riêng nước dùng và topping.

5. Bún thang ăn kèm gì ngon nhất?
– Một chút mắm tôm pha chanh ớt chính là linh hồn giúp món ăn trọn vẹn.