Cách làm mắm cá sặc – Loại mắm đặc sản của người dân Miền Tây

Thân hình nhỏ, dẹt, có màu trắng bạc, có nhiều xương, khi nhỏ có xương rất mềm, thịt ngon, thơm mùi đặc trưng của cá,… Đó là những miêu tả cơ bản nhưng mang nét đặc trưng của loài cá sặc gốc miền Tây này. Với các ưu điểm đó thì cá sặc được người dân biến hoá và chế biến thành rất nhiều món ngon và một trong những món ngon được xem là “ huyền thoại “ đó là mắm cá sặc.

Sức hút của mắm cá sặc đối với dân “sành” ăn mắm

Cá sặc có kích cỡ nhỏ, ở trọng lượng 100g/ 10 – 20 con là đã có thể chế biến được một ăn hoàn chỉnh rồi, ở kích cỡ nhỏ cá sặc có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác như là lẩu, kho tiêu, chiên giòn với mắm me,…

Tuy có kích thước nhỏ nhưng thịt cá sặc rất thơm ngon, béo gậy, cá sặc là một loại thức ăn lành tính, không có các tác dụng phụ ảnh hưởng đến sức khoẻ

|   Lưu ý: Cá sặc có rất nhiều xương nhỏ, nên hạn chế cho trẻ em ăn loài cá này, vì xương có thể mắc lại ở cổ, gây nguy hiểm đến đường hô hấp cho trẻ em.

Mắm cá sặc có mùi vị đặc trưng, so với một số người không ăn được loài mắm này thì sẽ cảm thấy có mùi hôi, nhưng đối với một số người sành ăn mắm thì đây được xem là một tuyệt phẩm trong các loại mắm.

Cá sặc thường tập trung ở các vùng có nhiều động vật phù du, thuỷ sinh sinh sống. Chính vì thế, chúng có thịt rất tươi và chắc do thức ăn của cá sặc đến từ tự nhiên

Tại sao cá sặc được chọn để làm mắm cá sặc

Nói về mắm thì có rất nhiều thực phẩm có thể chế biến được mắm, từ các loại cây, củ quả đến các thực phẩm tươi, sống và cá sặc thì không ngoại lệ, bởi giá trị dinh dưỡng chúng mang lại rất cao và cá sặc có thể chế biến được nhiều loại mắm khác nhau như mắm cá sặc chưng, mắm cá sặc thơm,…

Là một món ăn thân thuộc của miền Tây, trải qua nhiều năm thì mắm cá sặc được người dân phát triển và biến tấu thành nhiều công thức khác nhau nên mắm cá sặc được người dân ưa chuộng chính là nhờ vào điểm đó

Miền Tây nổi tiếng là mùa nước nổi và đó cũng chính là mùa mà cá sặc xuất hiện nhiều nhất, khoảng giữa từ tháng 4 – 8 thì cá sặc được trưng bày, bày bán rất nhiều ngoài chợ. Khi nhìn đến cá sặc thì món đầu tiên trong đầu các bà mẹ nội trợ nghĩ đến đó là mắm cá sặc

Giá trị dinh dưỡng cá sặc mang lại

Cá sặc mang lại năng lượng rất cao lên tới 118 kcal, thịt cá sặc bổ sung các loại đạm, chất béo. Ngoài ra, cá sặc bổ khí huyết rất tốt cho những người ốm yếu thường xuyên bị suy nhược cơ thể, hệ tiêu hoá không tốt, đặc biệt là khi ăn thức ăn khó tiêu.

Bổ mắt, tăng cường khả năng hoạt động mắt

Nói về cá thì trong thịt cá có rất nhiều Omega 3 và DHA, theo các chuyên gia bác sĩ thì cá sặc rất tốt cho thai nhi. Omega 3 và DHA là 2 chất có tác dụng chính đến quá trình phát triển và là then chốt trong việc bảo vệ mắt, giảm thiểu tối đa tình trạng khô mắt.

Xương khớp chắc khỏe

Nói tới xương khớp thì hầu hết mọi người đều nghĩ đến bổ sung thêm Canxi, một số người lựa chọn việc bổ sung canxi bằng thuốc, thực phẩm chức năng hoặc một số món ăn khác, nhưng giờ đây có thể lựa chọn cá sặc để bổ sung Canxi thường xuyên vì cá sặc có hàm lượng canxi cực kỳ lớn, chỉ với 60g cá/ 1 bữa ăn là xương khớp của bạn đã được chăm sóc miễn phí.

Một số món ăn được chế biến từ cá sặc, đặc biệt là mắm cá sặc

Để làm được món cá sặc đúng mùi vị của miền Tây thì không hề khó, chỉ vài bước đơn giản và một số nguyên liệu dễ tìm, có sẵn trong tự nhiên. Cùng mình tham khảo cách chế các món ngon từ cá sặc nhé.

Cách làm mắm cá sặc chưng thịt

Nguyên liệu

– Mắm cá sặc 200 – 300gram

– Thịt heo ba chỉ 300 gram

– Hành lá: 2 cây

– Trứng vịt muối: 3 – 4 quả tuỳ khẩu vị

– Trứng vịt thường: 3 – 4 quả

– Các gia vị nêm nấm: Muối, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt.

Sơ chế

– Băm nhuyễn thịt heo ba chỉ

– Hành lá xắt nhỏ

– Trứng vịt muối lột bỏ vỏ

– Đánh tan đều trứng vịt

– Cho mắm cá sặc lên nồi nóng, đun nóng lửa lớn

– Đổ 100ml nước để đun với mắm, lấy rổ sàng lọc bỏ xương lấy thịt

– Tiếp theo, đổ phần nước của mắm cá sặc để đun sôi tiếp, nêm gia vị 2 muỗng cafe đường, ½ muỗng hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt.

– Đun sôi đến khi phần nước sền sệt thì tắt bếp

Chế biến nguyên liệu đã sơ chế

– Cho hành phi, tỏi, hành cá cắt nhỏ, trứng vịt muối, lòng đỏ trứng vịt ½, đã đánh tan vào thịt đã băm nhuyễn

– Cho tất cả hỗn hợp vào tô chuẩn bị bỏ vào lò hấp

– Đổ phần nước mắm đã chuẩn bị sẵn ở bước 2 vào hỗn hợp

– Bỏ tất cả hỗn hợp đã hòa quyện với mắm cá sặc vào lò hấp từ 20 – 25 phút thì tắt

– Tiếp theo, bỏ phần lòng đỏ trứng vịt còn lại vào tô chưng thịt hấp thêm 10 phút thì tắt bếp

Thành phẩm

– Sau khi tắt bếp, để mắm cá sặc chưng thịt nguội hẳn, đến khi lớp trên có màu vàng đặc trưng của trứng

– Mắm cá sặc chưng thịt cá mùi đặc trưng từ mắm, mùi thơm từ trứng vịt và các gia vị như muối tiêu làm tăng thêm hương vị nồng cho món ăn

– Khuyếch nhẹ 1 miếng mắm và cho vào tô cơm để thưởng thức nhé

Lời kết

Mắm cá sặc chưng thịt là một món ăn rất hao cơm và có thể bảo quản lâu ngày, đây cũng là một món ăn dễ chế biến nhưng không kém phần cung phu, nếu bạn đam mê làm đầu bếp thì qua bài viết này mình đã chỉ ra chi tiết tại sao chọn cá sặc để làm món mắm cá sặc rồi. Hy vọng bài viết Làng Chài Xưa sẽ cung cấp thêm cho bạn nhiều thông tin hữu ích, chúc bạn may mắn và thành công chế biến món ăn mắm cá sặc chưng thịt nhé.

Tìm hiểu Bảo Tàng Nước Mắm tại Việt Nam

Nước mắm, một gia vị truyền thống của Việt Nam. Bảo tàng nước mắm đầu tiên tại Việt Nam nằm ở địa chỉ: số 360 Nguyễn Thông, Phú Hài, Phan Thiết, Bình Thuận. Đến đây, bạn sẽ được khám phá lịch sử và quy trình sản xuất nước mắm, bạn sẽ hiểu rõ hơn về vai trò văn hóa và kinh tế của nước mắm trong cuộc sống hàng ngày của người dân Việt Nam.

Tìm hiểu chi tiết tại Bảo Tàng Làng Chài Xưa 

Fanpage: https://www.facebook.com/LangChaiXua.VN
Website: Langchaixua.vn
Hotline: 039.3400.151